家庭自制葡萄酒的制作8种方法

文化新闻 2020-03-2695未知admin

  家庭自制葡萄酒的制作8种方法。家庭自制葡萄酒的制作方法 1 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡, 然后冲洗干净、晾干至表面没有水

  家庭自制葡萄酒的制作方法 1 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡, 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜 (有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中, 千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡 萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗 葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的 70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。 发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过 紧,可能会产生瓶子;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在 12 个小时以内 启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后,每天两次用或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖,如 10 斤葡萄 放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖,即两次放 的糖的总重量为葡萄重量的 1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6~8 天,如夏天需要 6 天左右,秋天需要 8 天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液 基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的 葡萄皮、籽、糟等用或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、 糟扔掉。注意二次发酵器留有 1/10 空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。 在温度大于 22 度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不 再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒 液变得清澈起来(但因没加剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入容器, 尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀 物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存 放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放 两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达 15 度),不加白酒也可 以经得住陈酿。 注意事项: 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但 可以接触干净的不绣钢制品。 共 8 页第 1 页 2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止。 3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可 以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝,注意。 家庭自制葡萄酒的制作方法 2 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄 一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马等,都是可以用来制作葡萄 酒的。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用 自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不 可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与 酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏 破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖 的比例是 10∶3,即 10 斤葡萄放 3 斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放 2 斤糖,但是不能不放 糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。 如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子 需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要 40 天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如 果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒 坛的盖子,以免酒味挥发。 还有一些不同的注意事项与大家分享: 葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净 的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封, 封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。 酒坛子要放在潮湿的地方,放置 3 个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄 做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。 葡萄发酵 3 天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5 天后即可 食用葡萄酒。 共 8 页第 2 页 把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错 的 在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参 照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。 家庭自制葡萄酒的制作方法 3 5 斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料,红葡萄酒用紫葡萄做原 料。 第一步:选葡萄 葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒,葡萄的用量 很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料。 第二步:洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹 匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留。 第三步:捏碎葡萄 这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的??你 可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。 把晾干了的葡萄放进容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄 酒口味甜一点,也可把比例调成三比一),搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触,在 搅拌时,用手把葡萄捏碎。 要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封,有人就出过 这样的状况:打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着,在容器上盖上纱 布,再盖上木板就可以了。 如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚 了。在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下。 第四步:装酒 通常一个星期后,容器里就开始出酒了。这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了, 葡萄皮会浮在,用干净的纱布过滤即可。 用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到 三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生 容器,最好,过一两天就给瓶子放放气。 家庭自制葡萄酒的制作方法 4 1.破碎、装瓶 将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后(红葡萄酒),除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放 入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、、容器等先用高锰酸 钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、 铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎,装瓶(最好用玻璃瓶, 共 8 页第 3 页 没有的话塑料瓶也可以)。葡萄装瓶后到 2/3 处,不能装太多,!否则会在发酵时 溢出。 还有一种方法: 将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净,并浸泡 2 个小时,然后晾干(干 到无生水)。装瓶。 注意:葡萄要整串、带梗,不可摘下来。 这种方法比较简单,更适合家庭使用。 2.发酵 发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程 是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以 自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在 15~25℃,不应超出 35℃,但 用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过 32℃。 家庭制作时,简单做法是加入甜酒酒曲(米酒酒曲)发酵。甜酒酒曲有卖的,一般 为小袋、粉状。 当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二 氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过 2~3 天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一 层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次, 这样做一方面防止葡萄皮生霉, 变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出 CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。(这个 把葡萄皮压下去的步骤,也可以说成是搅拌过程,目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以, 你可以直接用干净的筷子等工具,每天搅拌两次,把葡萄皮搅拌下去。缺点是,搅拌后的葡 萄酒很浑浊,成品需静置一周方可饮用。) 后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用 水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而 接静,酒精味很浓、糖分减少至 1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束。 整个发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度下),随当地气温而定,高温地区可能2 -3天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡为发酵结束。 3.压榨 进行压榨,将皮汁分离。也就是第一次过滤。 压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。 4.加鸡蛋清 30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状(这个过程可能要15分 钟),用少量葡萄酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将 沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。 5.葡萄酒的加糖 大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约 12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 在这里,还有一种做法,就是在发酵的同时加白砂糖(冰糖最好)。具体方法也有两种: 1)懒人做法。就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶同发酵。 共 8 页第 4 页 2)装瓶 24 小时后加入第一次糖(葡萄的重量的 5%-7%),第 4 天放第二次 5%-7%的糖。 其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不能超过葡萄重量的 1.5 倍为佳。个人觉得 葡萄与糖的比例1:1刚好。 这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮。 买来葡萄,洗干净、晾干, 挤汁,带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器,按 10:2 左右比例加入白糖掺匀,密封避光保存 20---30 天即可。 共 8 页第 5 页 家庭自制葡萄酒的制作方法 5 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄 一是容易发酵,二是价位相对较低。 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用 自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不 可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与 酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把 糖放在葡萄,葡萄和糖的比例是 10∶3,即 10 斤葡萄放 3 斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可 以放 2 斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。 加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要 40 天左右。启封后,捞出浮在的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲 足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子, 以免酒味挥发。 重复叙述: 上个贴里的前五个步骤都对,我从捏碎葡萄装入容器往下继续: 6、密闭 7 天,避光,温控 24~28 度。 7、第 8 天打开,用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽,取得纯葡萄汁(葡萄汁约占购入葡萄总 重的 55%; 很伤心是吧) 。 加入占葡萄总重量 25%的绵白糖, 充分搅拌把绵白糖搅成熔融状态, 不要在容器底部形成沉淀。 8、密闭 21 天,避光,温控 24~28 度 共 8 页第 6 页 家庭自制葡萄酒的制作方法 6 自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒 时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。与大家分享一下; 5 斤葡萄可酿4斤葡萄酒,又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得 更美味的。 自己酿造葡萄酒常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍 的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵, 要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度 微生物成活。 市售葡萄的确很难不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡 萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用 水整串淋洗。) 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。 如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜 色变红。 自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和剂。家酿的葡萄酒利用 野生酵母菌分解葡萄中的糖份为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年, 所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一、酿酒所需的工具: 1、主发酵器。采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对 人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料: 非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或 白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为 10:1。 三、过程: 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。 2、取成熟前 15 天的紫皮中等颗粒的葡萄 750 克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡, 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜 (有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中, 千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡 萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗 葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。 共 8 页第 7 页 4、当把葡萄装到发酵器容量的 70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。 发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过 紧,可能会产生瓶子;另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在 12 个小时以内 启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后,每天两次用或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖,如 10 斤葡萄 放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量 1/20 的冰糖或白糖,即两次放 的糖的总重量为葡萄重量的 1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6~8 天,如夏天需要 6 天左右,秋天需要 8 天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液 基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的 葡萄皮、籽、糟等用或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、 糟扔掉。注意二次发酵器留有 1/10 空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。 在温度大于 22 度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不 再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒 液变得清澈起来(但因没加剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入容器, 尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀 物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存 放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放 两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达 15 度),不加白酒也可 以经得住陈酿。 四、注意事项: 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但 可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止。 3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可 以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝,注意。 自酿干红葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,我你能酿出美味的葡萄酒来! 共 8 页第 8 页 共 8 页第 9 页 共 8 页第 10 页 共 8 页第 11 页 共 8 页第 12 页 引用: 申博官网客服 申博在线下载 共 8 页第 13 页 Qt13hh5K7Nyh 共 8 页第 14 页

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