活性养天然活性营养 概述

时尚新闻 2020-07-30190未知admin

  天然活性营养 概述_科学/食品科学_工程科技_专业资料。中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升介绍,牛奶中含有食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激内免疫反应、机体健康等重要作用。它们被称为牛奶的“天然活性营养”。

  天然活性营养 天然活性营养是一个乳业科技名词。 科学研究发现, 牛奶中含有食物所没有的数百种生 物活性物质,具有抵抗细菌等致病原入侵、激内免疫反应、机体健康等重要作用, 它们被称为牛奶的“天然活性营养” 。 名词出处 随着技术的进步,我们已经来到了基因组学的时代。科学研究发现,牛奶中存在“天然活性 营养”,其种类之多,超乎想象,它们都是具有重要生理功能的活性物质。 什么是天然活性营养 中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升介绍, 牛奶中含有食物所没有的数百种生物活性 物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗细菌等致病原入侵、激内免疫 反应、机体健康等重要作用。它们被称为牛奶的“天然活性营养”。 天然活性营养的益处 牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等物质,只是牛奶的基础营养素,从科学角度来看,获取“天 然活性营养”,才是喝奶更重要的目的。这些“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活 性因子,比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。 牛奶中天然活性营养的几类代表和对人体的作用 1.活性钙 活性钙是人类最好的钙源之一,1 升巴氏鲜奶所含活性钙约 1250 毫克,居众多食物之 首,吸收率高达 98%。对任何人来说,活性钙都是更易被人体吸收的钙。儿童成需要 补充大量的钙,丰富的活性钙能给儿童成补充充足的钙质。对老年人来说,要想预防骨 质疏松,补钙尤为重要,含有活性钙的牛奶也是首选补钙食物。 2.乳铁蛋白 乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分, 具有抗微生物感染的原始防御作用。 乳中乳铁 蛋白含量高,可以或治疗消化道细菌感染。另外,乳铁蛋白还有促进伤口愈合等作 用。乳铁蛋白的营养价值很高,适用人群广泛,对孕产妇、婴幼儿、中老年人的健康均具有 积极作用。 3.活性免疫球蛋白 活性免疫球蛋白有增强人体抵抗力与抗菌消炎的作用。 打个比方, 所有病毒都是一种抗 原,会导致人生病。当病毒侵入人体时,机体会自动产生很多抗体,来对付病毒(抗原), 而免疫球蛋白就是抗体的生化名称。宝宝在 0 到 6 个月很少生病,就是因为能大量获得母 乳中的活性免疫球蛋白。 而断奶之后的幼儿、 孕产妇、 老年人尤其是老年病人、 亚健康人群、 运动员等人群都适合补充活性免疫球蛋白,以增强自身的免疫功能。 4.生物活性肽 生物活性肽不是一种肽,而是很多种肽的统称,它们对人体有多种多样的好处。研究表 明,活性肽能够很好的修护受损细胞,活性养增强细胞抵抗侵害的能力,同时有一定抗衰老功 能。活性养 除此之外, 活性肽能够防龋齿, 牙齿健康, 还能抗高血压, 有助睡眠和矿物质吸收, 不仅能均衡营养改善人体亚健康,还能够帮助孩子提高记忆力、促进智力发育等等。 天然活性营养的特点 由于高温,“天然活性营养”仅存于巴氏鲜奶中。 生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用, 因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。 目 前国际上通用的加工方式主要有两种: 一种是将温度加热到 120°C 以上的 UHT 超高温灭菌 工艺, 另一种是 85°C 以下低热加工的巴氏保鲜工艺。 超高温灭菌工艺加工的牛奶, 俗称“纯 牛奶”。活性养巴氏保鲜工艺加工的牛奶,俗称“巴氏鲜奶” 对牛奶来说,“天然活性营养”是最重要的,但是同时也十分“娇嫩”,因为它们非常“怕 热”,对温度十分。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺,所以能够最大限度地保 存牛奶中的 “天然活性营养”, 而使用超高温加工的常温奶中则几乎不含有 “天然活性营养” 了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例,巴氏鲜奶的损失率在 5%以下,常温奶则 达到了 60%以上。 正因为认识到“天然活性营养”的重要性,在欧美发达国家,巴氏鲜奶早就成为人们的主流 选择。央视新闻频道《新闻直播间》报道,丹麦、希腊的巴氏鲜奶在国内牛奶消费中的占比 都达到了 100%,美国、、日本、韩国、的巴氏鲜奶占有率也超过了 99%。

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